Como fazer bolo de sorvete com baba de moça

Esse bolo de sorvete com baba de moça vai fazer você se apaixonar! Quer aprender como fazer essa deliciosa sobremesa? Está no lugar certo.

PARA O SORVETE

INGREDIENTES
  • 1 lata de leite condensado (395g)
  • 1 ¾ xícara (chá) de leite
  • 100 ml de leite de coco
  • 3 ovos
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

  1. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela média e as claras para uma tigela de inox ou vidro refratário – elas serão aquecidas em banho-maria.
  2. Numa panela média, misture o leite condensado com o leite, e leve ao fogo médio para ferver, mexendo de vez em quando para não formar nata.
  3. Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem com um batedor de arame – esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem com o excesso de calor. Então, volte a mistura de leite com gemas para a panela, adicione o extrato de baunilha e cozinhe por mais 8 minutos, mexendo com uma espátula de silicone, até formar um creme mais espesso.
  4. Junte o leite de coco ao creme e mexa por mais 2 minutos. Para verificar se está no ponto, cubra as costas de uma colher e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não pode escorrer.
  5. Transfira o creme para uma tigela grande e espere amornar sobre uma travessa com gelo e água – a ideia desse banho-maria invertido é acelerar o resfriamento.
  6. Enquanto o creme esfria, forre com filme uma forma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm – é importante cobrir bem toda a fôrma, para ficar mais fácil de desenformar o bolo.
  7. Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria. Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por 2 minutos –  cuidado para não cozinhar as claras. Para ter certeza de que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e usando a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
  8. Transfira as claras com açúcar para a batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue: comece em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. Cuidado para não bater demais as claras, o ponto é de um merengue com pico mole, se ficar muito firme, fica mais difícil de misturar com o creme de gemas.
  9. Retire o creme de gemas do banho-maria invertido. Adicione ⅓ do merengue ao creme e misture bem com o batedor de arame para incorporar. Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.
  10. Com uma concha, transfira a base do sorvete para a forma e nivele a superfície com a espátula para deixar bem retinho – bata levemente a forma contra a bancada para o sorvete se acomodar melhor e ficar sem buracos depois que congelar. Cubra com filme e leve ao congelador por no mínimo 5 horas para firmar (se preferir prepare no dia anterior).

PARA A BABA DE MOÇA

INGREDIENTES
  • 5 gemas
  • ⅔ de xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de água
  • 100 ml de leite de coco

MODO DE PREPARO

  1. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela e reserve as claras para outra receita – elas podem ser armazenadas por até 2 dias na geladeira ou 1 mês no congelador.
  2. Numa panela pequena coloque a água, o açúcar e misture delicadamente com a ponta do dedo até dissolver –  assim o açúcar não espirra na lateral da panela e a calda não queima.
  3. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos, até que a calda atinja o ponto de fio: mergulhe e levante a colher delicadamente, se formar um fio fino entre as gotas, está pronta. Desligue o fogo e espere amornar por 5 minutos.
  4. Misture o leite de coco à calda. Sobre a panela, passe as gemas pela peneira, pressionando com as costas de uma colher. Descarte a película que ficou na peneira – essa película pode deixar a baba de moça com aroma forte de ovo.
  5. Volte a panela ao fogo baixo e mexa com uma espátula de silicone, por cerca de 7 minutos ou até engrossar – a baba de moça engrossa ao esfriar, o creme deve sair da panela na consistência de mingau. Atenção: se o creme começar a grudar no fundo da panela, retire a panela do fogo, mexa vigorosamente para resfriar e volte ao fogo. Repita quantas vezes for necessário para evitar a formação de grumos.
  6. Transfira a baba de moça para uma tigela e cubra com filme, em contato com o creme – isto evita a formação de uma película no doce. Leve à geladeira para esfriar por, no mínimo, 2 horas (se preferir, prepare no dia anterior).

PARA A MONTAGEM

INGREDIENTES
  • ¾ de xícara (chá) de nozes tostadas e picadas grosseiramente

MODO DE PREPARO

  1. Retire a fôrma do congelador 10 minutos antes de servir para que o sorvete desenforme mais fácil (se preferir, passe um pano com água morna na parte inferior da fôrma). Delicadamente, puxe as laterais do filme plástico para soltar o bolo de sorvete. Cubra a fôrma com uma travessa retangular, vire de uma só vez para desenformar e retire o filme.
  2. Regue o sorvete com a baba de moça e polvilhe com as nozes picadas. Sirva a seguir.

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